بهداشت یخ؛ استانداردهایی که هر کسبوکار غذایی باید بداند
یخ یک ماده غذایی است و همان استانداردهای بهداشتی مواد غذایی درباره آن صدق میکند. نکات کلیدی بهداشت تولید و نگهداری یخ را بخوانید.
یخ هم «غذا» است
از نظر استانداردهای بهداشتی، یخی که وارد نوشیدنی یا در تماس با مواد غذایی میشود، خودش یک ماده غذایی محسوب میشود. آب آلوده، دستگاه رسوبگرفته یا نگهداری نادرست میتواند یخ را به منبع آلودگی تبدیل کند.
کیفیت آب ورودی
استفاده از فیلتراسیون مناسب (حداقل فیلتر کربنی و رسوبگیر) نهتنها طعم و شفافیت یخ را بهتر میکند، بلکه جلوی ورود کلر اضافه، ذرات و آلایندهها را میگیرد.
جنس بدنه و مخزن
سطوح در تماس با آب و یخ باید از استیل ضدزنگ خوراکی (مانند استیل ۳۰۴) باشد. بدنه استیل علاوه بر بهداشت، در برابر خوردگی و زنگزدگی هم مقاوم است.
نگهداری و جابهجایی
یخ را فقط با اسکوپ مخصوص جابهجا کنید، هرگز با دست یا ظروف شیشهای. مخزن ذخیره باید دربدار، تمیز و دور از مواد آلاینده باشد و بهصورت دورهای ضدعفونی شود.
شستوشوی دورهای دستگاه
رسوبزدایی و ضدعفونی مدار آب طبق دستورالعمل سازنده — معمولاً هر سه تا شش ماه — برای هر کسبوکار غذایی ضروری است و در بازرسیهای بهداشتی نیز بررسی میشود.
همه دستگاههای ایسی نایسی با بدنه استیل ضدزنگ و مطابق الزامات بهداشتی صنایع غذایی تولید میشوند.